Salade de quinoa à l'emmental de Savoie

Ingrédients

• 2 demi-verres de quinoa
• 1 cube de bouillon de volaille
• 200 g d'emmental de Savoie
• 1 avocat
• 1 petite courgette
• 3 endives
• 3 branches de fenouil
• persil plat et basilic
• 1/2 citron vert
• Sel, poivre
• Huile d'olive

Préparation

Faire bouillir une casserole d'eau avec le cube de bouillon. Verser le quinoa et cuire 10 mn. L'égoutter et le laisser refroidir. Puis mettre 1 heure au réfrigérateur.

Ouvrir l'avocat, retirer le noyau, arroser d'un jus de citron, détailler la chair en petite billes.

Laver la courgette, la couper en deux puis en fines lanières. Ciseler le basilic, le persil, les branches de fenouil. Râper finement le zeste de citron vert.

Mélanger ces préparations au quinoa.

Assaisonner d'huile d'olive, de jus de citron, de sel, de poivre, ajouter les dés d'emmental de Savoie.

Effeuiller les endives, couper les feuilles en moitié et les garnir avec la préparation.