Salade de Quinoa et fromage de Brebis Lou Pérac

Ingrédients

• 1 Lou Pérac mini
• 100 g de quinoa
• 8 tomates-cerises
• 1 poignée de jeunes pousses d’épinard
• 1/2 oignon doux
• 4 feuilles de basilic
• 1 œuf dur
• 1 cuillère à café de moutarde au balsamique
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Persil
• Sel et poivre

Préparation

Faites revenir l’oignon préalablement ciselé avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le quinoa et faites cuire à feu moyen 3 minutes en ajoutant 3 cuillères à soupe d’eau. Laissez gonfler sans couvercle hors du feu.

Réservez le quinoa dans un saladier.

Lavez les tomates et les épinards puis dénoyauter et couper les olives. Émietter l’œuf dur dans le quinoa.

Mélangez le vinaigre blanc, l’huile d’olive restante, la moutarde et le persil pour faire une vinaigrette et assaisonnez le plat.

Déposez sur votre salade le Lou Pérac mini et dervez bien frais.