Préparation
Un peu à l'avance, couper le veau en dominos. Le mélanger avec les aromates, le paprika, les baies moulues, un peu d'huile. Réserver au frigo.
Cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée. Rafraîchir rapidement dans un grand bol d'eau glacée, égoutter.
Laver la salade, les fines herbes, et les feuilles de céleri. Les égoutter soigneusement. Dresser la salade dans les assiettes. Agrémenter de fines herbes et de feuilles de céleri. Disposer joliment les haricots verts.
Dans une poêle anti-adhésive chaude, verser un peu d'huile. Faire revenir à feu vif les dominos de veau. Saler. Répartir au fur et à mesure de la cuisson sur les assiettes.
Dégraisser la poêle, verser le miel et reporter sur le feu quelques secondes. Ajouter aussitôt le vinaigre aux framboises.
Verser la préparation dans un petit bol. Monter la sauce comme une vinaigrette avec le reste d'huile.
Servir les salades tièdes accompagnées de la sauce.
Recette élaborée par Les VITELLIERS.