Salade de rillons de veau aux lentilles

Ingrédients

• 800 g de tendron de veau
• 300 g de lentilles vertes
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail de lentilles vertes
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• clou de girofle
• 1 cuillère à soupe de saint doux
• quelques feuilles de salade
• 5 cuillères à soupe de vinaigrette
• fines herbes
• 1 œuf dur
• 1 cuillère à soupe de paprika
• sel
• poivre

Préparation

Piquez le tendron avec des gousse d'ail. Faites-le cuire comme au pot-au-feu : posez-le dans une marmite et couvrez-le d'eau. Ajoutez une pincée de sel, carottes, oignon, branche de céleri et comptez 50 min de cuisson à feu doux.

Prélevez un peu de bouillon de cuisson pour cuire les lentilles 25 à 30 min.

Coupez le tendron en gros lardons. Roulez-les dans la paprika et faites-les rissoler dans une petite poêle chaude avec le saint doux.

Passez les rillons 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les bien.

Dressez les rillons sur la salade. Ajoutez les lentilles assaisonnées avec la vinaigrette. Saupoudrez de fines herbes et d’œuf dur haché.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.