Salade paysanne au Cantal Entre-Deux Pont de la Pierre

Ingrédients

• 400 g de Cantal Entre-Deux Pont de la Pierre
• 200 g de salade de mâche
• 100 g de magret de canard séché et émincé
• 100 g de graton de canard
• 8 cl d’huile de noix
• 20 pièces de cerneaux de noix
• 20 branches de ciboulette
• Sel, poivre, fleurs de bourrache

Préparation

Lavez la mâche à l’eau claire, égouttez et essorez-la.

Débarrassez de sa croûte le Cantal Entre-Deux Pont de la Pierre.

Coupez-le en tranches de 5mm d’épaisseur puis en bâtonnets.

Réservez dans un saladier.

Panez la mâche avec l’huile de noix. Salez et poivrez.

Répartissez la salade sur quatre assiettes.

Parsemez de gratons de canard, de fines tranches de magret de canard séché et de cerneaux de noix.

Répartissez ensuite la julienne de Cantal.

Décorez de brins de ciboulette disposés en croisillons.

Servez après avoir ajouté quelques fleurs de bourrache.

Photographies : Studio APPI - Pierre Soissons