Salade tiède de tomates et coquillages

Ingrédients

• 50 g de beurre demi-sel Président
• 200 g de moules
• 20 bulots
• 1 barquette de tomates cerises
• 1 citron
• 5 cl de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 1 brindille de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• 2 badianes (anis étoilée)
• gros sel
• sel
• poivre

Préparation

Dégorger les bulots dans une bassine d'eau froide salée au gros sel 2 à 3 h (en renouvelant l'eau 3X).

Porter de l'eau à ébullition, y plonger les bulots, le thym, le laurier, la badiane, le citron coupé en rondelles, le sel et le poivre. Cuire 1h à frémissement. Décortiquer.

Laver et équeuter les tomates.

Laver et hacher persil et ciboulette.

Gratter et laver les moules.

Eplucher et hacher l'ail et l'échalote.

Dans une cocotte, faire fondre 20g de beurre, y faire suer une gousse d'ail et l'échalote, ajouter les moules, verser le vin blanc. Cuire jusqu'à ouverture des moules . Décortiquer.

Dans une poêle, fondre 30g de beurre, l'amener à l'état mousseux. Déposer les tomates, les rouler dans le beurre, parsemer de l'ail restant et herbes. Déglacer avec le vinaigre de framboises, ajouter les coquillages, poivré.