Préparation
Laver les tomates, essuyer, ôter le pédoncule, évider. Peler les gousses d’ail, les hacher menu, réserver dans un récipient hermétique. Oter le pédoncule des poivrons ainsi que les filaments blancs. Peler les oignons. Couper tous les légumes en morceaux d’1 cm de côté.
Dans une grande cocotte – émaillée de préférence ou mieux, anti-adhésive – mettre les dés de tomates, ajouter l’ail haché et les oignons. Faire cuire à feu modéré pendant 30 mn en mélangeant.
Ajouter dans la cocotte l’édulcorant, le vinaigre, le jus d’orange, les clous de girofle, les poivrons, le piment et le sel. Mélanger et laisser cuire, sans couvrir, pendant encore 2 h, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide et que la sauce soit bien épaisse.
Mettre la sauce encore frémissante en bocaux, fermer et retourner ceux-ci jusqu'à complet refroidissement : ça fera « pop » en ouvrant !