Préparation
Pour la marinade :
Presser le citron et récupérer son jus.
Laver et couper finement les herbes.
Eplucher et ciseler l'échalote.
Dans un plat creux, verser l'huile d'olive et le jus de citron, ajouter les herbes et l'échalote. Mélanger.
Plonger les filets de sardines dans la marinade, faire mariner 30 minutes au frais.
Laver et brosser la peau des pommes de terre. Les essuyer et frotter la peau au sel gris de Guérande. Les cuire à la vapeur jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement la chair. Les couper en lamelles, les assaisonner et les répartir sur les assiettes. Disposer dessus les filets de sardines avec un peu de marinade.
Déguster tiède !
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.