Préparation
Pour la pâte à brioche :
Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu'il ramolisse .
Dans un saladier, déposer la farine, la levure, le sel, le sucre et 2 oeufs. Travailler cette pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit ferme et élastique. Pétrir 5 minutes. Ajouter un autre oeuf. Pétrir de nouveau 10 minutes. Incorporer le beurre en morceaux et retravailler la pâte. Laisser reposer 1 heure à température ambiante couverte d'un linge humide (la pâte doit doubler de volume).
Pendant ce temps, piquer la saucisse à l'aide d'une fourchette, la plonger dans une eau frémissante 35 minutes. L'égoutter, la sécher et retirer sa peau.
Préchauffer le four à 190°C (th.6-7).
Dans un bol, déposer un jaune d'oeuf et 1 cuillerée à soupe d'eau, battre.
Etaler la pâte à brioche sur un plan de travail fariné de manière à former un grand rectangle. La badigeonner de jaune d'oeuf, poser la saucisse au centre. Replier la pâte sur la saucisse et souder les bords. Poser la saucisse en brioche sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonner sa surface de jaune d'oeuf. Enfourner et cuire 1 heure.
Retirer du four, laisser refroidir, découper en tranches épaisses.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.