Préparation
Versez 25cl d'eau bouillante sur les morilles séchées et laissez les tremper 30 minutes.
Faire fondre 20g de beurre dans une petite casserole. Mettez-y l’échalote hachée et laissez-la blondir à feu doux.
Égouttez les morilles en conservant leur liquide de trempage, hachez-les grossièrement aux ciseaux, rincez-les, ajoutez-les dans la casserole et laissez cuire à feux doux 3 minutes.
Pendant ce temps, filtrez l'eau de trempage. Arrosez-en les morilles au bout des 3 minutes de cuisson, puis laissez mijoter 15 minutes.
Salez et poivrez les pavés de saumon. Poêlez-les 5 minutes de chaque côté dans l'huile chaude.
Pendant ce temps, ajoutez la crème fraîche à la sauce, salez et poivrez, puis laissez mijoter au moins 5 minutes.
Servez le saumon nappé de la sauce aux morilles et accompagné de riz