Pelez et émincez les échalotes.
Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faites-y revenir l'échalote durant quelques minutes.
Ajoutez le saumon. Faites dorer d'un côté puis retournez-le délicatement.
Déglacez alors avec le cognac et ajoutez le poivre vert concassé.
Faites réduire la sauce au poivre vert presque entièrement.
Ajoutez la crème et montez à ébullition.
Servir bien chaud.
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