Sauté de Veau façon Nantua

Ingrédients

• 1,4 Kg d'épaule de veau coupée en cubes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 tomate
• 1 boîte de bisque de crustacés
• 1 Kg d'écrevisses fraiches ou surgelées
• 50 g de beurre
• 2 cuillères d'huile
• 15 g de crème fraîche
• 4 courgettes
• sel
• poivre

Préparation

1. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Ajoutez les cubes d'épaule de veau et laissez-les dorer sur toutes leurs faces.

2. Versez l'oignon haché, l'ail écrasé et la tomate dans la cocotte. Laissez-les roussir avant de verser la bisque de crustacés et 2 verres d'eau. Couvrez et laissez mijoter 30 min. puis ajoutez les queues d'écrevisses et la crème fraiche.

3. Poursuivez la cuisson 10 min. et vérifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud avec des pommes de terre à la vapeur.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.