Préparation
Pour le sorbet chocolat amer :
Dans une casserole, réaliser un sirop : porter à ébullition l'eau et le sucre en poudre réunis. Cuire jusqu'à ce que le sucre fonde. Hors du feu, y déposer les feuilles de basilic. Laisser infuser quelques minutes, filtrer.
Dans le bol d'un mixeur, déposer le cacao et le sirop. Mixer et laisser refroidir. Lorsque la préparation est à température ambiante, faire prendre en sorbetière. Retirer le sorbet 5 minutes avant le montage du dessert.
Pour la compotée de fruits jaunes :
Laver les fruits soigneusement, les dénoyauter et les tailler en quartiers (sans les éplucher).
Dans une casserole faire fondre 20 g de beurre demi-sel, y déposer les fruits, saupoudrer de sucre brun. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Retirer du feu, laisser refroidir, filmer et déposer au frais.
Pour la feuillantine :
Préchauffer le four à 240°C (th.8).
Dans un petit bol, faire fondre le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes).
A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un ramequin, découper des cercles dans les feuilles de brick, les badigeonner de 20 g de beurre fondu et enfourner de manière à juste leur donner une belle couleur.
Disposer au fond de 4 verrines une quenelle de sorbet, 1 cuillère à soupe de compotée, quelques éclats de feuillantine et à nouveau une quenelle de sorbet. Déguster rapidement.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.