Préparation
Verser farine et beurre dans une casserole.
Mélanger pendant 3-4 minutes à feu doux avec une cuillère en bois.
Verser le lait en petites quantités et ajouter, hors du feu, le camembert sans sa croûte, la cc de Calvados, les jaunes d'œufs et la crème.
Assaisonner avec sel, poivre et la pointe de Cayenne.
Prendre un moule à soufflé et en beurrer le fond et les bords avec les doigts.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter les blancs battus à l'appareil de la casserole, en plusieurs fois, en ramenant la cuillère dessus par-dessous.
Verser de suite la préparation dans le moule à soufflé.
Mettre au four sans tarder à 220°, thermostat 8. Servir dès que le soufflé a fait une belle croûte et pris une belle couleur dorée.