Beurrer un moule et les saupoudrer de farine sans toucher les bords. Tapoter pour éliminer l'excédent (Ou alors mettre un papier cuisson).
Couper le gorgonzola en lamelles, hacher le persil. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Faire fondre le beurre, ajouter la farine en fouettant et verser peu à peu le lait. A ébullition, incorporer le fromage, puis retirer du feu en continuant de fouetter. Poivrez, ajouter les jaunes d'oeufs un à un, puis le persil. Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige avec un peu de sel quand la préparation au fromage est refroidie. Les incorporer délicatement en soulevant la préparation.
Garnir le moule et cuire 15 à 20mn au four préchauffé à 200°C sans ouvrir la porte du four. Servir sans attendre.
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