Faites fondre le sucre dans un peu de purée de fraises chaude. Laissez refroidir.
Fouettez les blancs assez fermes, ajoutez-les délicatement à la purée de fruits.
Battez la crème fraîche en chantilly, ajoutez-la délicatement au précédent mélange.
A l'intérieur des cercles, mettez du papier sulfurisé, dépassant de 2 à 3cm au dessus du cercle. Versez le mélange et mettre au congélateur 4h.
Démoulez, présentez avec du coulis, quelques fruits rouges et des feuilles de menthe.
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