Préparation
Eplucher les oignons, les tailler en fines lamelles.
Chauffer le bouillon de volaille.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire revenir les oignons. Laisser cuire 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à légère coloration. Assaisonner et ajouter la farine. Mélanger et cuire de nouveau 5 minutes. Verser progressivement le bouillon chaud. Laisser cuire à petits bouillons 30 à 45 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Pendant ce temps, tailler la baguette en tranches. La griller quelques minutes au four.
Répartir la soupe dans de petites soupières (allant au four). Poser en surface les tranches de pain, recouvrir de fromage. Placer ces soupières sous le grill du four jusqu’à ce que la surface gratine.
Servir cette soupe à l’oignon bien chaude. Placer au centre de la table les éventuels restes de rondelles de baguette grillées et de comté râpé.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.