Soupe chinoise au poulet

Ingrédients

• 100 g de riz thaï
• 400 g d'escalopes ou de blancs de poulet
• 4 cubes de bouillon de vollaille
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à café de coriandre
• 100 g de champignons de Paris
• 3 cuillères à soupe de nuoc mâm
• Jus d'1/2 citron
• Sel et poivre

Préparation

Dans une marmite, faites bouillir deux litres d'eau. Pendant ce temps pelez et émoncez l'oignon, versez-le dans l'eau avec le nuoc mâm et les cubes de bouillon de volaille, délayez bien et laissez bouillonner à petit feu.

Lavez les champignons, retirez la partie terreuse du pied et détaillez les en fines lamelles. Citronnez légèrement et réservez. Découpez les escalopes de poulet en lanières.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre puis ajoutez les lanières de poulet, salez, poivrez et faites dorer 5 à 10 minutes environ. Sortez le poulet et réservez au chaud.

Dans la même sauteuse, faites dorer le riz 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez alors le bouillon sur le riz et laissez cuire doucement 15 minutes environ.

Versez la soupe au riz dans une soupière, ajoutez les lanières de poulet et les champignons crus, assaisonnez de coriandre et servez très chaud.