1. Mélangez le jaune, la moutarde et une pincée de sel dans un bol. Versez l'huile en filet en fouettant pour obtenir une mayonnaise ferme. Ajoutez l'ail, jus de citron, poivre.
2. Mettez les moules et le céleri émincé dans un faitout sur feu vif. Faites ouvrir en remuant. Égouttez en passoire au dessus d'une terrine.
3. Versez le jus filtré dans le faitout et portez a ébullition. Hors du feu, incorporez l'aïoli en fouettant. Ajoutez les moules avec le céleri et mélangez.
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