Soupe Phô au veau

Ingrédients

• 400 g d'escalopes de veau
• 1 tranche de jarret de veau
• 200 g de pâtes chinoises
• 4 oignons blancs
• 40 g de gingembre
• 1 bâton de cannelle
• 1 étoile d'anis
• poivre en grains
• 6 cuil à soupe de nuoc mam
• 4 cuil à soupe de sucre
• 200 g de pousses de soja
• 1 branche de coriandre
• 1 piment

Préparation

Préparer le bouillon en faisant cuire la tranche de jarret de veau 40 mn en cocotte minute avec 2 oignons le gingembre et les épices ( anis, poivre, cannelle)

En fin de cuisson , couper la viande en petits cubes et la réserver.

Filtrer le bouillon en l'assaisonnant avec le sucre et la sauce nuoc mam.

Faire cuire les pâtes 3 mn à l'eau bouillante, pendant ce temps émincer très finement l'escalope crue et l'oignon avec le vert.

Mettre les pâtes , la viande cuite en cubes et les lamelles d'escalope crue dans les bols.

Verser dessus le bouillon brûlant , présenter les bols avec les pousses de soja et les feuilles de coriandre.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.