Préparation
Peler et tailler le gingembre en fins filaments.
Dans un bol, réunir la crème, le jus de citron et la sauce soja. Poivrer et mélanger. Réserver au frais.
Laver le riz, l'égoutter.
Porter 20 cl d'eau à ébullition, y déposer le riz. Cuire 2 minutes à feu vif. Réduire le feu au minimum et prolonger la cuisson 15 à 20 minutes. Egoutter, le riz doit être collant.
Réaliser une marinade : dans une casserole, réunir le vinaigre de cidre, le mirin le sucre et le sel. Faire chauffer quelques secondes de manière à dissoudre le sucre.
Verser cette marinade sur le riz tiède. Mélanger et laisser refroidir.
Prélever une cuillerée à soupe de riz, en façonner un petit rectangle. Réitérer l'opération. Déposer ces rectangles sur un plat.
Découper des rectangles dans les tranches de carpaccio de boeuf de la même dimension que les rectangles de riz pour pouvoir les disposer dessus. Surmonter l'ensemble de filaments de gingembre.
Déguster les sushis accompagnés de la crème citronnée et soja.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.