Préparation
Découper 4 tranches de saumon fumé en lanières.
Laver et couper finement la ciboulette.
Laver et tailler le citron en rondelles.
Plonger les pâtes 3 à 4 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter et rafraîchir sous l'eau froide, huiler.
Faire réduire le fumet de poisson de moitié. Ajouter la crème, porter à ébullition et incorporer le coulis de tomate. Assaisonner. Ajouter les lanières de saumon et les tagliatelles. Réchauffer en remuant.
Répartir les tagliatelles dans des assiettes creuses, placer une demie tranche de saumon, et une rondelle de citron. Parsemer de ciboulette.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.