Tajine d'artichauts et petits pois

Ingrédients

• Pour 4 personnes
• 4 souris d'agneau
• 4 cœurs d'artichauts
• 250 g de petits pois
• 1 dose de safran
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 bouquet de persil
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail écrasée
• olives confites dénoyautées (rouges, vertes)
• 2 citrons confits
• Sel, poivre blanc

Préparation

Faites revenir l'oignon haché, la viande, l'ail écrasé, persil haché et 1/2 verre d'eau pendant 5 mn.

Ajoutez les épices : sel, poivre, gingembre puis couvrez d'eau et laisser cuire.

Juste avant la cuisson de la viande, ajoutez les petits pois et les cœurs d'artichauts.

Laissez mijoter 20 mn et faites réduire la sauce puis ajoutez les olives et les lamelles de citrons confits et arrosez d'un filet d'huile d'olive.