Tajine de lapin épicé aux fruits secs

Ingrédients

• 90 g de beurre Président
• 2 râbles et 2 cuisses de lapin
• 100 g d'abricots secs
• 100 g de figues sèches
• 5 échalotes
• 25 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de miel
• 5 g de coriandre en poudre
• 5 g de gingembre en poudre
• 5 g de cumin en poudre
• 5 g de Raz el Hanout
• sel fin

Préparation

Clarifier le beurre.

Placer les abricots dans un bol, les couvrir tout juste d'eau de manière à les faire gonfler.

Eplucher, laver et émincer les échalotes.

Tailler les figues en 2 ou 4 morceaux.

Dans une cocotte, faire chauffer 30 g de beurre clarifié, y faire juste dorer les râbles de lapin sur toutes les faces, ajouter les échalotes, le miel et faire caraméliser légèrement. Assaisonner. Ajouter les épices et verser le bouillon de volaille. Déposer les abricots coupés en 2 ainsi que leur eau et les figues. Laisser mijoter 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson et l'assaisonnement.

Dresser dans un plat à tajine et servir très chaud.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.