Tapas d'endive au chutney de fraises

Ingrédients

• 100 g de fromage Plaisir Nature de Président
• 1 belle endive
• 1 belle tranche de jambon cru
• 8 brins de thym frais
• poivre du moulin
• Chutney de fraises :
• 1 kg de fraises
• 2 oignons roses
• 1 pomme verte
• 160 g de cassonade ambrée
• 20 g de beurre Président
• 15 cl de vin blanc moelleux
• 40 cl de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de 4 épices
• 1 cuillère à café de fleur de sel

Préparation

Pour le chutney de fraises :

Peler, épépiner et tailler la pomme en dés.

Laver, équeuter et couper les fraises en deux.

Eplucher, laver et émincer les oignons, les faire suer au beurre. Ajouter la pomme. Cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter les fraises. Mélanger, ajouter le sucre, les épices, le gingembre et la fleur de sel. Laisser cuire 10 minutes. Enfin, verser le vinaigre, laisser évaporer 2 à 3 minutes et verser le vin doux. Cuire à couvert 1h à 1h30. Rectifier l’assaisonnement.

Tailler la tranche de jambon cru en morceaux.

Effeuiller et laver l'endive, bien l'essuyer. A l'intérieur de chaque feuille, déposer 1 cuillerée à café de chutney de fraises, surmonter d'une cuillerée à café de fromage nature. Et, couvrir d'un morceau de jambon cru.

Servir bien frais décoré d’un brin de thym frais.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.