Préparation
Préparation de la crème : faire chauffer le lait avec le zeste d'un citron.
Séparer les blancs des jaunes et travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, le jus des 3 citrons, le lait débarrassé du zeste de citron.
Bien mélanger et remettre sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe.
Mettre la pâte dans un moule à tarte et étaler la crème tiède dessus.
Faire cuire à th. 5/6 1/2 heure. Vérifier la cuisson.
Battre les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre glace petit à petit pour former la meringue.
Sortir la tarte du four et étaler la meringue en faisant des dessins avec une fourchette.
Remettre au four th. 1/2 juste pour qu'elle dore un peu.