Préparation
Préchauffez le four 180 °C. (th. 6).
Rassemblez 250g de farine en fontaine sur le plan de travail et creusez un puit. Ajoutez-y l'œuf entier battu, 80g de sucre, une pincée de sel et 100g de Primevère coupé en dés.
Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Emballez la pâte dans du film alimentaire puis réservez-là au frais pendant une heure.
Etalez la pâte au rouleau et placez-la dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 min.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : mélangez le lait et l’agar agar puis faites chauffer à feu doux en ajoutant la gousse de vanille. Portez ce mélange à ébullition pendant 30sec puis retirez du feu et laissez un peu refroidir.
Dans un saladier, mélangez les 2 jaunes d’œufs, 100g de sucre puis 30g farine. Versez un peu de lait tiède sur la préparation et mélangez. Procédez délicatement pour éviter les grumeaux.
Versez ce mélange dans la casserole et faites cuire sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux.
Versez la crème pâtissière froide sur le fond de pâte sablée. Ajoutez les fraises.
Dégustez bien froid.
Vous pouvez éventuellement proposer cette tarte avec des herbes, de la menthe ou du basilic frais.