Préparation
Égoutter dans une passoire les tomates coupées en tranches et les faire dégorger avec du gros sel pendant 15 minutes minimum.
Etaler votre pâte brisée dans un plat à tarte et la faire précuire jusqu'à ce que la pâte se colore un peu (220 °C pendant 10 mn)
Dans un bol, mélanger le concentré de tomate, le sel, poivre, les herbes de provence, 1 cuillerée d'huile d'olive et 1 gousse d'ail hachée.
Lorsque la pâte est précuite, la sortir du four et étaler dans le fond de la moutarde forte. Puis, alterner tomates et mozarella coupées en lamelles.
Recouvrir de la préparation du concentré de tomates sur tout le dessus.
Cuire pendant 30 minutes à 220°C