Préparation
Pour la pâte :
Dans un saladier, délayer la levure avec l'eau tiède. Ajouter progressivement 50 g de farine. Mélanger et couvrir d'un linge. Laisser reposer 1 heure à une température ambiante assez élevée (ou à l'entrée d'un four). La pâte doit doubler de volume.
Dans un autre saladier, déposer 3 oeufs, le sucre, le beurre fondu, le sel et le zeste de citron haché. Incorporer petit à petit le reste de farine. Ajouter le contenu de l'autre saladier. Pétrir 10 minutes. Couvrir d'un linge humide et laisser de nouveau reposer 2 heures.
Beurrer et fariner un moule à manquer (de 26 à 28 centimètres de diamètre), y étaler la pâte. Couvrir d'un linge humide, laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Badigeonner la surface de la pâte de jaune d'oeuf et de lait mélangé, enfourner et cuire 35 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Pour la crème :
Faire chauffer le lait.
Dans un saladier, casser et battre les oeufs en omelette, ajouter le sucre. Incorporer peu à peu la farine, le lait tiède et la gousse de vanille fendue en deux. Verser dans une casserole, porter à frémissement, sans cesser de remuer, la crème doit épaissir.
Fouetter la crème liquide énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet. L'incorporer délicatement au contenu de la casserole.
Tailler la tarte en deux dans le sens de l'épaisseur, la garnir de crème, placer au frais.
Déguster saupoudrer de sucre en grains!
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.