Tartine chutney fraise, asperges vertes et Beaufort

Ingrédients

• 20 très fines tranches de Beaufort AOC au lait cru Pochat et Fils
• 4 belles tranches de pain de campagne
• 200 g d’asperges vertes
• 15 g de beurre demi-sel Président
• Chutney de fraises:
• 1 kg de fraises
• 2 oignons roses
• 1 pomme verte
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de 4 épices
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 160 g de cassonade ambrée
• 20 g de beurre Président
• 15 cl de vin blanc moelleux
• 40 cl de vinaigre balsamique

Préparation

Pour le chutney de fraises :

Peler, épépiner et tailler la pomme en dés.

Laver, équeuter et couper les fraises en deux.

Eplucher, laver et émincer les oignons, les faire suer au beurre. Ajouter la pomme. Cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter les fraises. Mélanger, ajouter le sucre, les épices, le gingembre et la fleur de sel. Laisser cuire 10 minutes. Enfin, verser le vinaigre, laisser évaporer 2 à 3 minutes et verser le vin doux. Cuire à couvert 1h à 1h30. Rectifier l’assaisonnement.

Peler les asperges à l'aide d'un économe (sur 5 centimètres de la tige vers la pointe). Les faire revenir au beurre. Tailler les asperges en deux et, dans le sens de la longueur, les couper en fines tranches.

Disposer sur chaque tartine, une couche de chutney de fraises. Placer les tranches d'asperges puis les tranches de Beaufort.

Déguster ces tartines en apéritif ou en entrée !

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.