Tartine de caviar d'aubergines aux anchois

Ingrédients

• 60 g de dés de Salakis
• 1 baguette (ou 4 tranches de pain de campagne)
• 2 aubergines
• 4 filets d'anchois
• 30 g de tomates confites
• 30 g de tapenade
• 4 branches de thym
• 2 gousses d 'ail
• 7 cuillères à soupe d'huile d 'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• sel
• poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (th.7).

Pour le caviar d'aubergines:

Laver les aubergines, retirer leurs pédoncules. Les tailler en deux (sens de la longueur).

Déposer dans le fond d’un plat le thym frais, l'ail en chemise. Déposer les demies aubergines, inciser légèrement la chair, assaisonner et badigeonner d’huile d’olive. Enfourner 30 min jusqu'à ce que la peau se détache et que la chaire soit molle.

Au la fin de la cuisson, extraire la pulpe des aubergines avec une cuillère, déposer dans un saladier. Ajouter les filets d’anchois, le vinaigre de Xérès, la tapenade et le reste d’huile d'olive, mixer afin d'obtenir une fine purée

Couper la baguette en tranches épaisses et légèrement en biais, les griller puis les tartiner de caviar. Répartir les tomates confites et dés de fromage Salakis.