Préparation
Préparez un moule à manquer et tapissez-le de papier sulfurisé.
Lavez les tomates, essuyez les et coupez les en deux dans le sens de l'épaisseur.
Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive assez grande pour contenir les tomates coupées.
Posez les tomates, côté coupé vers le haut. Salez, poivrez et faites saisir sur feu vif pendant 5 mn.
Versez le vinaigre balsamique, ajoutez le sucre dans la poêle (pas sur les tomates) et secouez la pôele quelques secondes pour déglacer.
Baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 20 mn en retournant les tomates de temps en temps.
Préchauffez le four à Th7/210°.
Mettez les tomates dans le moule côté bombé vers le fond.
Piquez la pâte de quelques coups de fourchette et posez-la sur les tomates en rentrant un peu la pâte qui dépasse vers l'interieur.
Baissez le thermostat du four à Th6/180° et faites cuire la tarte pendant 25 à 30 mn.
Démoulez la tatin sur un plat et servez aussitôt.