Terrine de poisson aux fleurs de violette

Ingrédients

• 2 yaourts Kremly
• 300 g de saumon
• 300 g de cabillaud
• 3 œufs
• 150 g de feuilles d’orties
• 150 g de feuilles et fleurs de violettes
• 50 g de cresson
• 250 g de champignon de Paris
• 3 cuillères à soupe de cerfeuil
• 2 cuillères à soupe d’aneth
• 2 cuillères à soupe de ciboulette
• 1 demi-verre de vin blanc
• Sel et poivre

Préparation

Tout d’abord, coupez 200 grammes de chaque poisson en lanières. Saupoudrez d’une cuillère d’aneth. Puis, dans un récipient, arrosez avec le vin blanc et laissez macérer au réfrigérateur pendant 1h30.

Pendant ce temps, ébouillantez les orties, les violettes et le cresson dans de l’eau salée pour les ramollir et faites revenir les champignons ciselés et 1 cuillère de ciboulette dans une poêle.

Ensuite, mixez le reste de poisson avec les fleurs, les champignons, les œufs, le cerfeuil. Salez et poivrez la farce.

Beurrez une terrine et déposez une généreuse couche de farce dans le fond, ajoutez par-dessus des lanières de poisson marinés. Continuez en alternance et finissez par une couche de farce, puis arrosez d’un peu de vin de macération.Laissez refroidir puis faites cuire une heure au bain marie au four. Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur.

Pour finir, préparez une sauce en mélangeant les 2 yaourts avec l’aneth et la ciboulette restante finement hachée.