Préparation
Crema al mascarpone :
Foisonner la crema al mascarpone 4 mn au batteur à vitesse maxi.
Marmelade d'abricots au miel :
Faire fondre le beurre avec le miel et laisser mousser, ajouter ensuite les abricots coupés en cube, baisser le feu et couvrir, laisser cuire 15 mn à feux très doux ajouter la gélatine en poudre et bien mélanger, débarrasser.
Coulis d'abricot :
Faire chauffer la purée d'abricot avec l'eau et le sucre semoule, laisser cuire doucement 2 mn et refroidir. Couper des cercles de génoise et les placer au fond des verres, puis mettre dans chaque verre 65 g de marmelade d'abricots et mettre au froid. Mouler ensuite la crema al mascarpone dessus et laisser au frais au moins 4h.
Juste avant de servir, mettre 25 g de coulis d'abricots au dessus de chaque verre.
Photo : Studio Leroy www.studioleroy.fr