Préparation
Oter le pédoncule des tomates, les laver et les couper par la moitié. Les saler, les presser légèrement et les retourner sur une grille.
Peler l'ail, couper les gousses en deux, ôter les germes avec un petit couteau pointu. Hacher la pulpe.
Dans un bol, mélanger à la fourchette la chapelure, le persil haché et l'ail. Saler, poivrer et ajouter peu à peu 3 cuil. à soupe d'eau jusqu'à obtention d'une pâte. Tartiner les tomates du mélange.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Lorsqu'elle fume, poser les tomates sur la face tartinée. Baisser le feu et laisser cuire 4 mn. Retourner les tomates. Couvrir, laisser cuire 6 mn.