Préparation
Déficeler les paupiettes, dans les 2 premières au milieu de la farce glisser un œufs de caille, dans les 2 suivantes un petit chèvre et dans les 2 dernières un abricot sec.
Reformer et reficeler les paupiettes.
Faire chauffer une cocotte avec l'huile d'olive.
Y faire colorer les paupiettes sur toutes les faces.
Baisser le feu, déglacer la cocotte avec le verre de vin blanc, laisser réduire puis ajouter 2 verres d'eau, le thym, le romarin et le nougat en morceaux.
Laisser cuire 20 min à feu doux.
Le jus doit réduire et devenir sirupeux, bien enrober les paupiettes.
Servir avec des pâtes fraîches.
Recette élaborée par Les VITELLIERS.