Préparation
Peler les raisins et réserver au chaud.
Faire fondre les échalotes avec 45 g de beurre.
Saler et poivrer les truites puis les poser sur les échalotes.
Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire environ 8/10 min à feu doux.
Dans un bol, mélanger le reste du beurre avec la farine.
Retirer les truites des échalotes et les réserver au chaud.
Ajouter le beurre/farine au fond de cuisson en mélangeant et terminer en ajoutant la crème puis le jus du 1/2 citron et laisser encore réduire quelques minutes.
Ajouter les raisins préalablement coupés en deux.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis napper les truites de la crème d'échalotes et parsemer de ciboulette ciselées.
Bon appétit !