Tulipe gourmande de glaces avec sa sauce caramel au beurre salé

Ingrédients

• 70 g de Spécial Cuisson Président
• 210 g de sucre glace
• 75 g d’amandes ou de noisettes en poudre
• 75 g de jus d’orange
• 50 g de farine
• 1 l de glace pistache
• 1 l de sorbet cassis
• 25 cl de crème fraîche liquide Président
• 150 g de sucre semoule
• 3 cuillères d’eau

Préparation

Réalisez la pâte à tuile en fouettant les ingrédients (50 g de beurre, sucre glace, amandes, jus d’orange, farine) dans un bol. Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, 2 grosses cuillères de pâte bien espacées. Enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant 8 minutes. Retirez-les et laissez refroidir quelques secondes. Décollez délicatement les tuiles et déposez-les, encore souples, sur des verres retournés pour leur donner la forme de tulipe. Conservez les tuiles toute la nuit dans une boîte hermétique.

Faites chauffer le sucre dans une casserole avec l’eau pour obtenir un caramel blond. Puis, incorporez 20 g de beurre et la crème et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse.

Garnissez les tulipes avec des boules de crème glacée et de sorbet puis nappez de caramel tiède.

Temps de repos : 12 heures (pour les tulipes)