Veau à l'Espagnole

Ingrédients

• 1 kg d'épaule de veau coupée en 8 morceaux
• 2 oignons
• 2 poivrons (rouges et/ou verts)
• 5 tomates (à défaut de tomates fraîches, mettez des tomates en conserve)
• 150 g d'olives noires
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet aromatique (romarin, sauge)
• 1 verre de Madère
• 1 verre de vin blanc
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre

Préparation

1. Salez et poivrez les morceaux d'épaule de veau. Mettez-les dans une cocotte avec 3 càs d'huile d'olive. Faites-les dorer sur tous les côtés, puis réservez-les.

2. Mettez les oignons émincés. Ajoutez 2 càs d'huile d'olive. Remuez et faites-les rissoler.

3. Ajoutez les tomates pelées et épépinées , les poivrons coupés en lamelles (rouges et/ou verts, selon votre goût), le bouquet aromatique et l'ail écrasé. Salez, poivrez.

4. Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Versez le vin blanc et le Madère*. Couvrez et laissez mijoter 30 min. environ.

5. Pendant ce temps, dénoyautez les olives et faites bouillir une casserole d'eau. Mettez-y les olives pendant 5 min. Retirez-les. Versez-les dans la cocotte au moins 20 min. avant la fin de la cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.