Velouté de châtaignes, tartines de béatilles

Ingrédients

• 10 cl de crème légère épaisse Bridélice
• 200 g de châtaignes (en bocal ou en boîte)
• 1 blanc de poireau
• 20 g de beurre Président
• 20 g de farine
• 50 cl de bouillon de volaille
• sel
• poivre
• Tartines de béatilles:
• 30 g de foies de volaille confits
• 40 g de gésiers confits
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 20 g de beurre Président
• 2 tranches de pain de campagne
• sel
• poivre

Préparation

Laver et émincer le poireau.

Faire fondre 20 g de beurre, y faire suer le poireau. Saupoudrer de farine, remuer et cuire une minute. Verser le bouillon de volaille et ajouter les châtaignes. Cuire à frémissement 45 minutes. Mixer. Incorporer la crème fraîche et assaisonner.

Pour les tartines de béatilles :

Laver, effeuiller et hacher le persil.

Eplucher, laver et ciseler l’échalote.

Emincer les foies et les gésiers.

Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer l’échalote. Ajouter les foies et les gésiers. Flamber au cognac. Laisser mijoter 8 à 10 minutes à couvert. Ajouter le persil haché.

Couper les tranches de pain en deux. Les griller sur une face. Disposer le mélange foies/gésiers sur le côté non grillé. Passer les tartines 5 minutes au four à 210°C (th.7).

Répartir le velouté dans des assiettes creuses, accompagné des tartines de béatilles.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.