Pelez les asperges et plongez-les dans de l’eau chaude salée pendant 3 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Coupez le jambon et les asperges en petits morceaux. Réservez les têtes d’asperges.
Commencez à monter les verrines en alternant les couches d’asperges, mousse de brebis et jambon.
Terminez par les têtes d’asperges, posées sur la mousse de brebis.
Servir frais.
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