Préparation
Epluchez les topinambours et coupez-les en petits morceaux.
Pelez l'ail, et faites le revenir dans une cocotte avec les topinambours pendant environ 20 minutes à feu doux.
En parallèle, diluez les tablettes de bouillon de volaille dans 1,5 litres d'eau bouillante, et versez-le dans la cocotte avec la pomme de terre épluchée et taillée en morceaux.
Salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes.
Mixez la préparation afin d'obtenir un velouté.
Pour la crème, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème épaisse et un petit verre du velouté de pommes de terre et topinambours.
Ajoutez cette crème au velouté et remuez pour que la préparation épaississe, veillez à ne pas laisser bouillir.
Au moment de servir, versez la crème de topinambours dans des verrines et parsemez de copeaux de mimolette.
Servez chaud!