Recette Ananas rôti à la vanille, glace noix de coco

La préparation

• Pour le beurre vanillé :
• Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu'il ramolisse.
• Récupérer les graines contenues dans la demi gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau.
• Dans un saladier, déposer le beurre, le travailler en pommade et ajouter les graines de vanille. Bien mélanger.
• Pour le sirop :
• Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition 5 minutes. Le sirop doit-être translucide et ne pas colorer. Verser dans un bol et laisser refroidir.
• Couper l'ananas en deux dans le sens de la hauteur (retirer le coeur trop dur si besoin). Enlever l'écorce et découper 8 quartiers.
• Faire fondre le beurre dans une poêle, y saisir rapidemment les quartiers d'ananas 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver et égoutter sur du papier absorbant.
• Retirer la graisse contenu dans la poêle et y replacer les quartiers d'ananas, verser le vinaigre et le sirop. Laisser mijoter 10 minutes.
• Retirer et égoutter les quartiers d'ananas, réserver au chaud.
• Hors du feu, incorporer le beurre vanillé au contenu de la poêle.
• Servir les quartiers d'ananas sur assiette avec la glace à la noix de coco. Verser un cordon de sauce au beurre vanillé.
• Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers