Recette Bar au beurre d'algues et semoule de chou-fleur

La préparation

• Pour la semoule de chou-fleur :
• Laver et râper le chou-fleur de manière à obtenir une semoule. Le blanchir 30 secondes dans le lait bouillant. Refroidir dans une eau glacée. Egoutter.
• Juste avant de servir, réchauffer la semoule dans 30 g de beurre et assaisonner.
• Pour le beurre d'algues :
• Sortir le beurre du réfrigérateur une heure avant son utilisation afin qu'il ramollisse.
• Verser 10 cl d'eau et le jus de citron dans un petit récipient, y plonger les algues quelques secondes afin de les réhydrater. Filtrer au travers d'une passoire fine et laisser égoutter.
• Dans un saladier, réunir le beurre devenu mou et les algues. Bien mélanger.
• Dans une casserole, faire chauffer le reste d'eau. Ajouter le beurre petit à petit. Porter à ébullition. Fouetter et poivrer. Maintenir au chaud.
• Mettre le four en position grill.
• Déposer les filets de bar dans un plat du four, les parsemer de noix de beurre. Assaisonner. Enfourner et cuire 5 à 6 minutes.
• Déposer une cuillerée à soupe de semoule dans chaque assiette.
• Placer le filet de bar et napper d’un cordon de beurre d'algues. Déguster!
• Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers