Recette Nems de légumes à la chair de tourteaux

La préparation

• Retirer les premières feuilles abîmées du poireau. Tailler les extrémités. L'effeuiller, le laver et le blanchir 3 minutes dans une eau fortement salée au gros sel. Egoutter et rafraîchir dans une eau glacée. Eponger sur du papier absorbant.
• Monder les tomates, les épépiner et les tailler en petits dés.
• Effeuiller, laver et hacher la coriandre.
• Déposer le chèvre dans un saladier, le travailler à la fourchette. Ajouter les dès de tomates, la coriandre et les miettes de tourteaux. Assaisonner.
• Etaler les feuilles de poireau sur un plan de travail, au centre, répartir le contenu du saladier, rouler en serrant bien. Réserver au frais.
• Mélanger la crème, la sauce soja et le jus de citron. Poivrer.
• Tailler les nems en 2 ou 4. Servir accompagné de crème de soja.
• Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers