Recette Nougat de betteraves aux pépites de bleu des causses

La préparation

• Dans un bol d’eau tiède, faites ramollir 4 feuilles de gélatine et mettez le vinaigre à tiédir dans une petite casserole.
• Incorporez les feuilles ramolies dans le vinaigre et laissez-les fondre totalement.
• Versez ensuite ce mélange dans une terrine que vous placerez au frais.
• Mixez les betteraves pré cuites épluchées en purée lisse.
• Incorporez les pignons de pin et le Bleu en petits cubes. Assaisonnez en sel et poivre.
• Dans un bol d’eau tiède, faites fondre les 8 feuilles de gélatine restantes. Une fois ramollies, mettez-les à dissoudre totalement dans 10 cl d’huile de noisette.
• Incorporez dans votre purée de betteraves.
• Lorsque la gelée de balsamique sera bien prise, versez le reste du mélange. Puis placez le tout au frais pour 3 heures minimum.
• Pour servir, découpez des tranches généreuses à l’aide d’un couteau tiède, et accompagnez de feuilles de chêne à l’huile de noisette.