Recette Nougat glacé

La préparation

• Pour le nougat :
• Dans un saladier, déposer les fruits confits, verser le rhum. Laisser macérer.
• Réaliser la nougatine : dans une casserole, déposer 65 g de sucre, verser 2 cl d'eau. Faire caraméliser jusqu'à l'apparition d'une coloration blonde. Ajouter les amandes effilées, 10 g de beurre demi-sel. Etaler sur une plaque du four antiadhésive. Laisser refroidir.
• Décoller la nougatine, la couper en gros morceaux. Placer dans le bol d'un mixeur. Mixer rapidement de manière à obtenir un mélange grossier.
• Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet. Ajouter la nougatine et les fruits confits.
• Clarifier les œufs, foutter les blancs en neige, ajouter 25 g de sucre. Fouetter de nouveau et incorporer progressivement le reste de sucre. Les blancs en neige doivent tenir aux branches du fouet. Les incorporer au mélange ci-dessus. Répartir dans de petits ramequins et placer au congélateur.
• Servir le nougat glacé accompagné d'un coulis de fruits rouges.
• Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers