Recette Osso bucco de veau

La préparation

• Préchauffer le four à 180°C.
• Fariner la viande. Faire brunir les morceaux de veau dans de l'huile des 2 côtés.
• Faire fondre le beurre dans un cocotte. Ajouter la carotte, le céleri et l'oignon en brunoise. Faire cuire à feu moyen pendant 3 min, ajouter l'ail puis les tomates hachées et faire cuire encore 5 min.
• Verser le vin blanc et le bouquet garni. Continuer la cuisson pendant 5 min avant d'ajouter le bouillon et la viande. Dès que le bouillon frémit, couvrir la cocotte et mettre au four 1h30, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
• Sortir la viande et la garder au chaud. Remettre la cocotte sur le feu. Porter à ébullition, dégraisser et cuire 20 à 25 min pour faire épaissir. Ajouter le persil, les zestes et assaisonner à volonté. Laisser mijoter 5 min et verser sur la viande. Servir.