Recette Risotto de citron

La préparation

• Diluez les cubes de bouillon de volaille dans un litre d'eau et portez à ébullition.
• Pendant ce temps, coupez les parties supérieures des citrons et pressez-les délicatement pour recueillir le jus sans abîmer les coques. Prélevez le zeste des chapeaux et râpez-le finement. Pelez et émincez les échalotes.
• Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive puis mettez les échalotes à fondre 3 minutes. Ajoutez le riz, mélangez et versez 1 louche de bouillon. Salez et poivrez légèrement et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
• Versez petit à petit le reste du bouillon en remuant bien et laissez cuire 20 minutes environ
• Hors du feu, incorporez le parmesan, les zestes et la moitié du jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement au besoin puis disposez le risotto dans les coques de citron. Décorez de brins de romarin et servez aussitôt.