Recette Verrine d'ananas rôti aux épices, mousse café et fruits secs caramélisés

La préparation

• Peler l'ananas et le couper en petits dés.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les dés d'ananas, faire dorer quelques instants à feu vif puis baisser le feu et ajouter la cannelle, la muscade et l'étoile d'anis brisée.
• Ajouter le sucre et faire cuire 10 min à couvert et à feu très doux, en remuant régulièrement.
• Ecraser grossièrement les noisettes et pistaches.
• Verser dans une poêle sans matière grasse avec les amandes effilées et le sucre glace.
• Mettre sur feu vif et, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, faire caraméliser.
• Lorsque les fruits secs sont nappés de caramel, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir.
• Dresser les verrines.
• Répartir la mousse au café dans 4 verrines. Tapoter sur le plan de travail.
• Répartir alors les dés d'ananas rôti. Terminer en ajoutant les fruits secs caramélisés grossièrement cassés.
• Servir aussitôt.